Risotto alla pescatora

Ricetta del risotto alla pescatora

Preparazione

Prepara per prima cosa il fumetto di pesce, pulendo i gamberi e mettendo in una pentola teste e code insieme alla cipolla tritata, al peperoncino, al vino bianco e al prezzemolo: aggiungi un litro d’acqua e porta a bollore, lasciando cuocere per mezz’ora, quindi filtra il brodo di pesce e tienilo da parte.
Fai aprire cozze e vongole in un tegame con un filo d’olio: una volta aperte tienile da parte e aggiungi l’acqua di cottura filtrata al fumetto di pesce, riportandolo a bollore; devi avere circa un litro e mezzo di fumetto pronto.
Elimina i gusci dalle cozze e dalle vongole, tenendone da parte qualcuna per decorazione.
Pulisci il pesce eliminando pelle e lisca, taglia il pesce e le seppie a striscioline, avendo cura di eliminare con una pinzetta tutte le spine.
Salta in padella i gamberoni e tienili da parte.
Prepara la base del risotto con la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino che farai scaldare in olio di oliva: elimina l’aglio quando diventa colorato e aggiungi il riso, facendolo tostare delicatamente. Sfuma il riso con un po’ di vino bianco e unisci il pesce e le seppie e un po’ di fumetto di pesce. Cuoci a fiamma bassa per 8 minuti, continuando ad aggiungere il fumetto. Aggiungi le code di gambero che avevi tenuto da parte e continua a cuocere mescolando. Un minuto prima di togliere dal fuoco aggiungi le cozze e le vongole e spegni il fuoco, lasciando riposare per un minuto il tuo risotto alla pescatora.
Servilo guarnito da una spruzzata di prezzemolo e dal gamberone saltato.