Moleche frite

Rezept „Moleche fritte“ frittierte kleine Krebse

Um dieses alte Gericht nachzukochen braucht man unbedingt die frischen Krebse (Moleche), die man jedoch nur bei einem erfahrenen und vertrauensvollen Fischer bekommt. Meist sind sie auch nicht sehr günstig.

Zubereitung

Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen und die noch lebendigen Krebse abspülen und in die Schüssel geben. Dann ca. 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dabei essen die Krebse die verquirlten Eier.
In der Zwischenzeit den Maispolenta vorbereiten, den man weich lässt.
Nun kann das Öl erhitzt werden um darin die Krebse nach kurzem Wenden im Reismehl für etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun zu backen.
Die Krebse abtropfen lassen, mit einer Prise Salz würzen und mit Polenta und Limette servieren.